Sója je celistvá strukovina, ktorá obsahuje široké spektrum zdraviu prospešných látok. Vyskytuje sa v nej vysoké množstvo vitamínov skupiny B, draslík, horčík a je bohatá na kvalitné bielkoviny. V roku 2019 bola vykonaná metaanalýza, na základe ktorej bol vyhodnotený vplyv sóje na zdravie človeka. U ľudí, konzumujúcich veľké množstvo fytoestrogénov (jedny z najväčších „strašiakov“ v sóje), bolo zistené najmenšie riziko úmrtia zo všetkých sledovaných jedincov. Fytoestrogény sú látky, ktoré sú podobné ľudskému hormónu estrogénu, ale v našom tele sa správajú inak. Tieto fytoestrogény sa podľa početných štúdií viažu na receptroy, ktoré potláčajú rast nádorových buniek. Na základe tohto faktu možno povedať, že sója nie je príčinou vzniku rakoviny. Výsledky štúdií vykonané na väčšom počte ľudí navyše uvádzajú, že konzumácia sóje neovplyvňuje ani hladinu testosterónu a nespôsobuje feminizačné prejavy.
Príjem sóje by si mali strážiť ľudia, ktorí trpia zníženou funkciou štítnej žľazy. Táto strukovina nie je príčinou tohto ochorenia, len urýchľuje jeho prejav. Podľa britskej dietetickej asociácie nemá konzumácia sóje zlý vplyv na funkciu štítnej žľazy zdravých jedincov. Môže však narušiť vstrebávanie liekov, ktoré sú predpisované na problémy s týmto orgánom.
Je pravda, že sója je jednou z príčin výrub dažďových pralesov. Spolu s pastvami pre dobytok je dokonca jednou z najväčších príčin tohto problému. Nejedná sa však o sóju, ktorá je pestovaná na výrobu tempehu, tofu alebo miso. Väčšina tejto sóje sa využíva ako krmivo pre hospodárske zvieratá a ryby chované na farmách. Na priamu spotrebu ľuďom sa využíva len asi 6 % svetovej produkcie tejto plodiny. Sója určená na ľudskú konzumáciu navyše nie je geneticky modifikovaná, na rozdiel od tej kŕmnej.
Sója je teda zdravá surovina, ktorá prináša ľudskému telu množstvo benefitov. Produkty dostupné na našom trhu sa najčastejšie vyrábajú zo sóje pestovanej na Slovensku alebo v Rakúsku. Kvôli jej produkcii tak nedochádza ku výrubu dažďových pralesov a nie je GMO.
zdroj informácií: Česká veganská společnost
Sója u nás v kuchyni
TOFU
Vyrába sa zrážaním sójového mlieka s nigarmi alebo vápenatými soľami. Tvrdé tofu nakladáme so sezamovým olejom a dávame do sushi bowl alebo si ho môžete pridať do kimchi rice. Mäkké (silken) tofu využívame do thajského curry.
TEMPEH
Vzniká fermentáciou sójových bôbov. Tie sa uvarené naložia do kultúry Rhizopus oligosporus alebo Aspergillus oryzae, táto kultúra bôby prerastie a vytvorí tvrdú konzistenciu bielej farby. Tempeh si u nás môžete pridať do kimchi rice alebo go green (v Prahe). Je jednou zo surovín pokrmu Budha loves broccoli (v Brne a vo Viedni).
EDAMAME
Sú nezrelé sójové bôby, ktoré sa najčastejšie pripravujú povarením vo vode so soľou. My ich používame do sushi bowl.
SÓJOVÁ OMÁČKA
Je tmavo hnedá slaná omáčka zo sójových bôbov, ktoré sú fermentované plesňami Aspergillus oryzae a Aspergillus soyae spolu s vodou a soľou. Používame bezlepkovú sójovú omáčku, aby pokrmy mohli byť vhodné aj pre ľudí trpiacich celiakiou.
MISO
Je pasta zo sójových bôbov, ktoré sú uvarené, premiešané s morskou soľou a naočkované kultúrou huby kódži. Potom sa nechajú niekoľko mesiacov až rokov pomaly fermentovať. Podľa regionálnych obmien sa k sóji môže pridávať aj ryža, jačmeň, ságo, azuki alebo konopné semienko. My pracujeme s bielym misom a robíme z neho zálievku do quinoa bowl.
