Gazpacho je španělská zeleninová polévka, podávaná za studena. Pochází z Andalusie, odkud se po objevení Ameriky rozšířila do Evropy. Základem je mix zeleniny, hlavně rajčat, papriky a okurky. Nesmí chybět olivový olej, cibule, česnek a sherry vinegar. Sůl a pepř.
Všechny suroviny oloupeme. Nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce nebo blendru. Přidáme římský kmín, sůl, pepř, zalijeme olivovým olejem a vinegar, chléb natrháme na kousky. Vše pořádně promícháme, aby suroviny nasákly veškerou chuť. Vymixujeme dohladka. Propasírujeme a dáme polévku chladit do lednice na dvacet čtyři hodin. Poté podáváme a můžeme dozdobit okurkou, paprikou a olivami na brunoise a nasekanou petrželkou.
